豆花鱼做法
豆腐一盒，切成小片放入一个大碗中，放入锅中蒸熟，倒掉碗中蒸出来的水。
国内很多用草鱼。在海外草鱼很少见，可以用Swai, Catfish, Tilapia等鱼，直接用加工好的鱼柳比较方便。
取两三片鱼柳，切成小片，加入盐，鸡蛋清，芡粉，用手抓均匀。蛋清不要太多，半个到一个鸡蛋的蛋清就够。芡粉要加到有些粘手的程度，这样能在煮的过程让鱼片保持鲜嫩。
煎锅中加油烧热，转成小火，加入花椒和干辣椒，煎出味道后将花椒和干辣椒取掉。
姜切成片，葱切成段，加入煎锅中炒香。
加入郫县豆瓣酱一起炒香。这种酱料的味道特别好。
在锅中加入水或骨头汤。
等水开之后，加入鱼片。等鱼片变色，就可以起锅了。
把鱼片和汤料一起倒进装豆腐的大碗中。